アメリカ人の夫と子供四人、神奈川のプチ田舎の工房でお菓子、石鹸を作ってます。オーガニック野菜も作るべく現在畑作成中。


by オーコ
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生ハム

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去年の冬、もう一回生ハム作ろうと思っていたのに、ハッと気づいたらもう春で外気が冷たくない・・・ということで、最初から最後まで冷蔵庫で仕上げるスタイルでやってみました。冷蔵庫だとピチットシートたくさん使うし、冷たい外気に当てないなんて何となく邪道な感じがしたものの、食べたい気持ちが勝り仕込むことに。数か月熟成して夏には出来上がりな感じで。

が、あれだけ食べたかった割に仕込んでしまったらあとはなんだかもう冷蔵庫陣取って邪魔・・・な存在まで成り下がり、後はもうどんどんどんどん上へ奥へと追いやられ、そのうちに存在すらも忘れ去られ・・・だったのを、先日冷蔵庫の大掃除で発見救出。カットしてみたら真っ赤~♥ 一枚食べてみたら、ふわ~んと鼻に抜けるあの独特な香りにノックアウト。ささっと写真撮って、もう数枚つまみ食い。笑 自制心効かせて数枚でストップしたけれど、半分くらい一気にいけそうなくらいでしたよ。邪魔な存在だったのが一気に神棚までランクアップです。

子どもたちも(長男以外)大好きなので、見つかったら一瞬でなくなってしまふ・・・。早速塊二つ頼みました。この冬、時間差で3回くらい仕込めたらいいなぁ。思う存分食べたいです。



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by ok0 | 2017-12-01 19:45 | GAPS | Comments(0)

発酵野菜とキムチ

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発酵食品はGAPS生活に必要不可欠なので、発酵野菜とキムチは我が家の常備品です。とか言いつつも、だらけモードでキムチずっと切らしてました。でもホント、キムチって便利ですよね。あ、なんかちょっと味に変化を・・・って時にパッと入れたらいつもと違う野菜炒めになったりするし、豚キムチなんかも一瞬だし、お弁当の一品に納豆とあえて入れちゃったりもします。なくなってキムチの便利さというか必要性を再確認しました。

<キムチの作り方>
白菜・・・1.5キロ
シーソルト・・・54グラム(白菜の5 4%)
にんじん ・・・100g
大根・・・300グラム

●ヤンニョム
りんご ・・・3/4個
にんにく・・・5カケ
しょうが・・・子供のこぶし大
はちみつ・・・小さじ1
ナンプラー・・・大さじ3
桜あみ漬 ・・・70g(散々リサーチした結果これが唯一無添加で信頼できそうなものでした。)

ネギ・・・2本
ニラ・・・1把
昆布・・・10センチ
唐辛子細引き・・・大さじ3
唐辛子中引き・・・大さじ3

1.白菜を食べやすい大きさに切る。
2.大根とにんじんは2、3センチの長さの千切りにする。
3.白菜に塩を振り入れ、3時間ほど軽く重石をしておく。
4.ヤンニョムの材料りんご~あみえびまでをフードプロセッサーに入れペーストにし、2、3センチに切ったニラ、小口切りのグリーンオニオン、細切りの昆布、唐辛子を混ぜ合わせる。
5.ヤンニョムに千切りの大根と人参を合わせる。
6.白菜の水が上がってきたら軽く水気を切り、ヤンニョムと合わせて瓶に入れ室温で5日~1週間ほどで出来上がり。

ちなみにこの量で、32ozのメイソンジャー3本分です。

半年すっかり忘れさられていた熟成させたものを以前食べてみたら激ウマ!やっぱりこういったものは寝かせれば寝かせるだけ美味しくなるんだなぁと思い、長期熟成させよう・・・と毎回思うのにその前に全部食べてしまうんですよね。もっと作らないとー。


発酵野菜はもっと簡単です。お漬物に美味しそうなお野菜のざく切り(私はいつもキャベツか白菜メイン)をジャーにギューギュー詰めにして、そこに2%の食塩水を注いでしっかり蓋をして1週間。ニンニクやしょうが、こぶなんかも入れてあげると美味しくなりますよ。是非美味しいお塩使ってあげてください。

キムチも発酵野菜も100%漏れるので、トレーに乗せておくことをお勧めします。少し大きめか深めのトレーが安心ですよ。(何度も失敗して泣かされた私が言っているので間違いないです、はい。笑)

がっつり手を突っ込んで洗えるので、断然ワイドマウスがお勧めです。



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by ok0 | 2017-11-15 09:23 | GAPS | Comments(0)

作り置きおかず

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作り置きおかずも細々とやってますよ。もう見飽きた画像なのですが、ほら、写真にしないとすぐ気が抜けちゃうのでね。(笑)これは運動会前日に作りました。お弁当おかずを・・・と思っていたのに、作りだしたらノッてしまって、全然関係ないものまで作ってた・・・。結果、運動会当日3時半起きでもギリギリ。優先順位付けるの苦手で。

手羽元の自家製豆板醤漬け(オーブンで焼く)
秋鮭のみそ漬け(オーブンで焼く)
鮭のマリネ(頭と身別々に)

和風コールスロー・・・キャベツの千切りに熱湯をかけて絞り、マヨネーズ、醤油、すりおろしにんにく、鰹節、お酢で和えたもの。どこかでチラッと見たレシピで、正確な分量は全然わからないのですが、適当に和えていくだけですっごく美味しいです。是非♥

牛挽きのスパイス炒め

カブの漬物・・・1センチ弱幅くらいに切ったカブと適当に合わせて切った茎をお醤油とお酢半々(酸っぱいのが好きならお酢を多めに)でぎゅっと漬けたもの。それだけ?!なのですが、丸一日経ったら立派なお新香になってます。箸休めに是非。

味玉
人参しりしり
鶏むね肉の野菜巻き(甘辛ダレに絡めて焼く)
ターメリックライムシュリンプ(ニンニクと炒める)
かぼちゃの炊いたの
洗った巨峰
デリ風かぼちゃサラダ
GAPSパン
谷中ショウガの甘酢漬け
プチトマトとウズラのゆで卵
ローストビーフ用サラダ




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by ok0 | 2017-10-26 00:44 | GAPS | Comments(0)

運動会弁当

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先日開催された、下二人が通っている幼稚園の運動会の時のお弁当~。雨で延期になったのですが、振替日はカンカン照りのいいお天気。でもやっぱり秋なのか日陰はひんやりと涼しく、心地よい日でした。

前日に結構仕込んでおいたのだけど、不安で3時半起き。なのにギリギリの仕上がり。海苔巻きでも巻こうかな~なんて思っていたのに、急きょ鮭と梅おにぎりに変更。海苔付ける余裕もなかった。涙 ごめんよ。来年は頑張るよ。

右上から
栗の渋皮煮
自家製豆板醤漬けチキン
秋鮭のマリネ
ターメリックシュリンプ
卵焼き2種
鶏むね肉の甘辛巻き
人参しりしり
かぼちゃの炊いたの
ローストビーフサラダ
デリ風(笑)かぼちゃのサラダ
和風コールスロー
ウズラとプチトマト(人気なし)
フルーツとおにぎり


今年は小学校が春運動会だったので、秋に2週連続で運動会・・・というのが避けられて楽ちんでした。2週連続で運動会がきっちり開催されればまだいいのですが、両方とも雨がぁとか延期がぁ・・とか、もうそれだけでクタクタになってしまうんですよね。でも来年はまた秋運動会に戻るらしく、楽だったのは今年だけみたいです。残念。

さぁ、秋は忙しいですよー。


今、スポット的にうちのエリアは雨が降ってません。嵐の前の静けさ・・・という感じで少し怖いです。ひどい台風被害がありませんように。なんて書いてたら雨がザーッと降ってきました。皆さまもお気を付けください。


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by ok0 | 2017-10-22 19:22 | お弁当 | Comments(0)

ピクルス

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友達のインスタ見てたら、とっても美味しそうなピクルス発見!いつも発酵野菜ばかりだから、たまにはピクルスも良いよね~と作ってみました。お酢好きなんですよね~。ラーメン屋とか行っちゃったら、じゃーじゃーお酢入れちゃうタイプです。あー、もう何年も行ってないなーラーメン屋さん。(遠い目)

発酵野菜はがつがつ食べる子供たち、これはどうかな?と出してみると、次男以外全滅。次男も別に好きじゃないけど食べれますよ?的な感じ?人気なかったです。(涙)ま、父もこういうの好きなので、二人で食べきりますよ。

<レシピ>
●材料
キュウリ、大根、ニンジン、みょうがなど、ピクルスに美味しそうなお野菜を好きなだけ、好きな形に。
ニンニクスライス・・・1カケ
唐辛子・・・2本
ブラックペッパー・・・数粒
ベイリーフ・・・4枚

●ピクルス液
お酢・・・300㏄
白ワイン・・・150㏄
はちみつ・・・30g
塩・・・小さじ1

1.ニンジンはさっと茹でておく。
2.ピクルス液を小鍋に入れ、ハチミツを溶かすため軽く火にかけ、粗熱を取っておく。
3.野菜とニンニクスライス、唐辛子、ブラックペッパー、ベイリーフを瓶に詰め、ピクルス液を注ぐ。
4.翌日から食べれますが、酸っぱいのがお好みであれば3日目くらいからが最高です。

全部食べ終わったら、茹で卵を投入するとピクルス卵になって美味しいですよ~♡


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by ok0 | 2017-08-14 23:31 | GAPS | Comments(0)

らっきょう漬け

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少し前ですが、ご近所の方かららっきょうを頂き、いそいそと漬けました。今年はちょっと変わり種でたまり漬けも少し。


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食べて~と持ってきてくださったのがこれ。どーんと畑から抜いてきたそのまんま。


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いっぱい付いてる!
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実は私、自分でらっきょのお掃除するのは初めてで、とりあえず葉っぱから切り離して、きれいにする・・・でいいのかな。とざぶざぶ始めました。

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まず大まかな汚れとか取り除いてから、

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薄皮と茎の部分とひげ根を切り落として、漬けられる状態に。ここまででびっっっちりやって3時間。結構大変ですね、これ。ついうっかり夜の9時に始めてしまって、途中でやめるタイミング掴めず、終わったの12時過ぎでした。でも達成感アリです。

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私、実は無類のラッキョ好きなので(ところてんも好き♡)、これで来年までまた楽しめます。貴重なものお分けいただき、ありがとうございますっ!今年のラッキョが浸かったので、安心して去年のをガツガツ頂いちゃってますよ♡ 幸せ~。



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by ok0 | 2017-08-06 23:37 | GAPS | Comments(0)

発酵野菜

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ご近所の方々からもの凄い量のお野菜をいただいたので、迷わず発酵野菜にしました。お漬物に美味しそうなお野菜をザクザク切って、瓶に詰めて2%の食塩水を注ぐだけ。これがあるのとないのとでは心のゆとり度が全然違いますね~。お弁当の一品にもなるし、何よりプロバイオティック効果満載。汁も残さず飲みますよ。特に暑い日なんかは、キンキンに冷えたこの汁を飲むと体がさっぱりしゃっきりするのでお勧めです。


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食塩水を上まで注いだだら、ぎゅっと蓋閉めて常温で発酵させます。今の時期なら1週間くらいで出来上がりかな。<<必ず>>漏れるので、下にトレイなどを敷いておかないとひどい目にあいます。(何度もそんな目にあった。網棚に置いてて、下までダダ洩れとか・・・。涙)

今週もあっという間に木曜日!最近ちょっと寝不足が続いていたら、今日の午前中は頭痛と咳が出て焦りました。いや、風邪をひいている場合ではないです。


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by ok0 | 2017-06-29 23:37 | GAPS | Comments(0)

黒ニンニク

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ものすごーく久しぶりに黒ニンニクを作りました。まぁ作りましたと言っても、私がやったのはニンニクを炊飯器に入れてスイッチを押しただけですが。笑

ニンニクが釜の底にあたらないように(焦げるから?)割り箸を適当にバキバキ折って底に並べ、その上にニンニクを置き、普通に保温のスイッチを入れるだけです。保温ですよ~、炊飯じゃなくて。そこさえ間違えなければもうあとは気にするところないですね。笑 10日~2週間で出来上がりです。今回はキッチンペーパーをニンニクの上にかぶせてみました。(ネットで読んだ)でも、違い分からず・・・かな。放っておいても良いのですが、一応好奇心で2、3回覗きに行って香りスーハーしてました。

炊飯器は今時のだと保温が勝手に切れちゃったりするので、ちゃんとスイッチが入っているかの確認が必要ですね。おすすめはカチッとレバーを下に押すとご飯が炊けるような古いタイプの炊飯器。保温ボタン押したら手動で消すまでそのままなので、黒ニンニクづくりにはうってつけです。

一度黒ニンニクに使った炊飯器はニオイがこびりついて取れないので、黒ニンニク専用になります。あと、ものすごい匂うので室内は危険ですよ~。

買ったらかなりなお高い黒ニンニク、簡単にお家で出来るので是非♡ (先日お友達が遊びに来てくれた時に出そうと思ってたのに、出し忘れました。涙 更に生ハムも作っていたのに出し忘れ。号泣)


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by ok0 | 2017-06-21 13:25 | GAPS | Comments(2)

ふき

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旬のふき、美味しいけれど皮むくのが地味~に大変ですよね?でも頑張っちゃいました♡

・・・という贅沢な状態になっているものをご近所の方からいただきました。キャー。(深々とお礼)

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朝取りの、皮むいたばかりのふき、頂いてすぐに煮物に。自分で煮るのは初めてでしたが、さらーっとネットでお勉強してから煮てみたら出来ましたよ~。お醤油と白ワインとごく少量のはちみつで普通の煮物の味付けですが、出来たそばから横で末っ子がぼりぼり食べてました。やっぱり鮮度がいいから美味しいのかな。沢山あるので、私ももりもり頂きました。ごちそうさまです♡


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そしてその日の夕方、別のご近所の方から「既に筋の取ってある」さやいんげんをいただきました。もーなんて贅沢な♥ 下処理されたお野菜、ほんとにありがたいです~。夕方、ちょうど後逸品何か・・・と思っているときだったので、ベーコンとしめじと共にさっとバターで炒めて、黒コショウゴリゴリ。とっても甘くて美味しかった~。ごちそうさまでした。<m(__)m>

ご近所の方々には、もうホントに色々甘やかしていただいてます。もっと甘やかして♡ 笑


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by ok0 | 2017-05-12 01:52 | GAPS | Comments(0)

作り置きおかず

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今週の作り置き。もう作り置きおかずを作ることを体が覚えてしまっているためか、途中子供が何度邪魔してこようとも結構スムーズにできるようになりました。ケーキは途中で止まれないけれど、お料理は大体どこでも止まってもまたそこから始めらるので、子ども達が一触即発みたいな状態でも作り始めちゃいます。

●鶏手羽の濃厚スープ
●生ハムの仕込み・・・冬まで作らないつもりだったのですが、あまりにも美味しかったのでピチットシート使って冷蔵庫内熟成で作ってみようかなと思い立ってやってみました。

鶏ハム仕込み
●鶏肉の味噌漬け(生→オーブン)

●中華風蒸し鶏・・・白ワイン、塩で下味付け、ねぎの青い部分を上に乗せて圧力鍋で20分。↓の香草をドバっと乗せ、ネギソースで頂きます。

●ローストビーフ(冷凍)・・・一つ600gくらいの塊にし、175度のオーブンで15分、110度に落として45分。冷凍して、半解凍状態で切るとキレイに切れます。

●ミートローフ(生→オーブン)

●切り干し大根のクミン炒め・・・切り干し大根を戻し、ニンジン、ひき肉を炒めクミン大さじ1/2程度を加え一緒に炒める。焼けたら切り干し大根を加え、さっと和える。
ふーんとどこかで何気に読んでたレシピですが、実際に作ってみたら美味しい!!

●ふきの煮たの
●カブの茎の小口切り・・・お味噌汁に投入用

春菊のニンニク醤油和え・・・これ、かなり美味しいです。次男の大好物で、あるだけ食べてしまいそうな勢い。
●味玉
●塩麹の浅漬け

●中華風蒸し鶏用のソースと香草
しょうゆ・・・大さじ3
酢・・・大さじ1
アボカドオイル(ごま油でも)・・・大さじ2
生姜すりおろし・・・1カケ
ニンニクみじん切り・・・1/2カケ
玉ねぎみじん切り・・・1/4コ
ネギみじん切り・・・5センチ

●タケノコの煮たの

●GAPSブレッド(プレーンとレーズン)・・・バナナブレッドのバナナを抜いたのがプレーンで、プレーンにレーズンを加えたのがレーズンブレッド。どちらも美味しい♡

●絹さやとシメジのベーコン炒め
●干しイチゴ

あっという間に5月になっちゃいましたねー。焦りますねー。ってなんか毎月末言ってる気がします。

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by ok0 | 2017-05-01 23:56 | GAPS | Comments(0)